Når du er fysen på noe godt, men likevel vil spise sunt – Søtpotetpannekaker!

Du kan spise mat som både er sunn og smaker godt – Det trenger ikke være enten eller!

Denne oppskriften kan brukes både til vafler og pannekaker, bruk litt mindre væske om du skal lage vafler ut av det.

Søtpotetpannekaker med rørte jordbær

Ingredienser

• 1 stor søtpotet (ca.250 g)
• 80 g malte havregryn
• 2 egg
• 1/2 kardemomme
• 2 ss Sukrin gold
• 2,5 dl melk (eventuelt mandelmelk)
• 100 g jordbær

Slik gjør du det

1. Skrell søtpoteten, kutt opp i små terninger og kok de helt møre
2. Pisk sammen eggene og bland inn melken
3. Tilsett havregryn, kardemomme og sukrin
4. Mos de kokte søtpotetene med en gaffel og bland de inn i røren
5. La røren stå å svelle i 15-20 minutter
6. Stek de som små pannekaker i panna, de går lettere i stykker om de blir for store
7. Bruk jordbærsyltetøy uten tilsatt sukker på pannekakene, eller kok opp frosne jordbær, sil av vannet og mos de med en gaffel og litt sukrin gold.

Pannekakene passer like godt til frokost, lunsj eller som sunn snacks!

Næringsinnhold

Kalorier: 790 kcal
Proteiner: 37 g
Karbohydrater: 119 g
Fett:21 g
Fiber: 16 g

Les også: Proteinrik lasagne uten pasta – Næringsrik, sunn og veldig god!