Ser du etter et godt alternativ til ris er både blomkål- og brokkoliris en god erstatning, som både er lav på kalorier og inneholder en rekke vitaminer, mineraler og fiber.
Denne middagsretten inneholder magre proteiner, sunne fettsyrer, og karbohydrater, vitaminer og mineraler fra ulike grønnsaker. En smakfull middagsrett som er raskt å lage!
Næringsinnholdet for hele oppskriften finner du nederst i artikkelen, samt næringsinnholdet for matvarene, slik at du enkelt kan regne ut hvor mye du skal ha, i forhold til ditt energibehov.
(1 porsjon)
Ingredienser
200 g kokt scampi (kan også bruke kyllingfilet)
1 blomkål
100 g gulrot
100 g rødkål
1 vårløk
100 g rød paprika
100 g lett kokosmelk
1/2 ts sort pepper
1 ts havsalt
1/2 ts chiliflakes/ chilipulver
1/2 ts hvitløkspulver/ 1 hvitløksfedd
1 avokado (120 g)
1 ss Extra virgin olivenolje (15g)
Slik gjør du det
Rasp opp blomkålen med et rivjern
Finhakk gulrot, rødkål, paprika og vårløk
Fin frem en stekepanne og tilsett halvparten av olivenoljen
Varm opp pannen og stek scampiene lett på hver side, 1-2 min på hver side, og sett de til side
Ha resten av olivenoljen i panna og tilsett blomkålrisen
Stek den til begynner å få litt farge og tilsett så resten av grønnsakene
Stek grønnsakene i noen minutter før du tilsetter kokosmelk og krydder
Skru ned temperaturen og la det småkoke i noen minutter
Del avokadoen i to og ta ut steinen
Skjær avokadoen i små biter
Tilsett stekt scampi i panna med grønnsakene de siste par minuttene
Ha det til slutt over på en tallerken og ha avokado over
Næringsinnhold i hele oppskriften Kalorier: 769 kcal Proteiner: 49 g Karbohydrater: 38 g Fett: 45 g Fiber: 20 g
Næringsinnhold per 10 g matvare Kokt scampi: 8 kcal, P:1,8 g Blomkål: 3 kcal Gulrot: 4 kcal Vårløk: 4 kcal Rødkål: 4 kcal Paprika: 3 kcal Lett kokosmelk: 8 kcal, F:0,7 g Avokado: 20 kcal, F:2 g Olivenolje (1 g): 9 kcal, F:0,9 g
