Egg er rik på næringsstoffer og er en god kilde til proteiner, vitamin A, D, E, ulike B-vitaminer og umettet fett. I tillegg til mineraler som jern og sink, selen og jod. Egg er dermed svært næringsrikt og kan spises til alle dagens måltider i ulike former.
Kombinert med sunt fett fra avokado, vitaminer, mineraler og antioksidanter fra granateple og grønnsaker, er denne enkle lunsjretten proppfull av næringsstoffer og god på smak!
Næringsinnholdet for hele oppskriften finner du nederst i artikkelen, samt næringsinnholdet for matvarene, slik at du enkelt kan regne ut hvor mye du skal ha, i forhold til ditt energibehov.
(1 porsjon)
Ingredienser
3 egg
30 g purreløk
3 store sjampinjong
1 håndfull spinat
1/2 ts havsalt
Salat
1/2 pose babyleaf-blanding
1 avokado
100 g granateplekjerner
1 tomat
1/2 ts havsalt
1 liten håndfull fersk oregano/ basilikum
Slik gjør du det
Sett ovnen på 180 grader
Finhakk purreløk og spinat og skjær sjampinjongen i tynne skiver
Stek grønnsakene raskt i en varm panne med litt vann
Pisk sammen eggene og salt og bland sammen med de oppkuttede grønnsakene
Hell eggeblandingen over i muffinsformer og stek i ovnen i 6-8 minutter
Mens de steker kan du klargjøre salaten
Del granateple og skrap ut kjernene med en skje
Skjær avokadoen i to og ta ut innholdet med en skje
Del opp avokado og tomat i små biter og bland det sammen med salatmiksen og granateplekjernene
Når eggemuffinsene er ferdig har du de over på en tallerken med salaten
Dryss over ferske urter om du ønsker
Du kan også pakke ned muffins og salat i en matboks og ta med deg til lunsjen på jobb
Næringsinnhold i hele oppskriften Kalorier: 620 kcal Proteiner: 30 g Karbohydrater: 30 g Fett: 42 g Fiber: 14 g
Næringsinnhold per 10 g matvare Egg(1 stk): 81 kcal, P: 7 g, F: 5,6 g Purreløk: 3 kcal Sjampinjong: 3 kcal Spinat/salat: 2 kcal Avokado: 20 kcal, F: 2 g Granateple: 9 kcal, K:1,9 g Tomat: 2 kcal
