Tips til morgendagens lunsj: Kyllingsalat med byggryn

Byggryn er en type korn som er rik på fiber, betaglukaner, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Karbohydratene fra byggryn gir en langsommere blodsukkerstigning og er gir en lengre metthetsfølelse. 

Denne kyllingssalaten er sammensatt av masse grønnsaker, magert protein fra kylling, sunne fettsyrer fra avokado og mettende og fiberrike karbohydrater fra byggryn. Perfekt salat å spise til lunsj, som gir deg energi til resten av arbeidsdagen!

Kyllingsalat med byggryn

Næringsinnholdet for hele oppskriften finner du nederst i artikkelen, samt  næringsinnholdet for matvarene, slik at du enkelt kan regne ut hvor mye du skal ha, i forhold til ditt energibehov.

(1 porsjon)

Ingredienser

• 150 g kyllingfilet
• 60 g byggryn
• 1,5 dl kyllingkraft
• 1 stk gul paprika
• 1/2 agurk
• 2 tomater
• 1/2 avokado (60 g)
• 1 vårløk
• Salt og pepper
• 1 håndfull fersk basilikum eller oregano

Slik gjør du det

1. Legg byggrynene i kaldt vann i minimum 2 timer eller over natten
   (Når byggrynene bløtlegger vil fytinsyren i grynene spaltes, dette gjør at næringsstoffene fra grynene blir lettere tilgjengelig.)
2. Sil av vannet på byggrynene
3. Kok opp kyllingkraften og tilsett byggrynet
4. Rør rundt og la det småkoke i ca. 20 minutter
5. Finhakk agurk, paprika, tomat og vårløk og ha det over i en bolle
6. Del avokadoen i to og ta ut innholdet av den ene halvdelen med en skje og del opp i små biter
7. Skjær kyllingfileten i tynne strimler og stek de med litt margarin/olivenolje i panna. Krydre med litt salt og pepper
8. Når byggrynet er ferdigkokt, siler du av den overflødige kraften
9. Bland de ferdigkokte grynene sammen med salaten, avokadoen og kyllingstrimlene
10. Ha over fersk basilikum eller oregano

For å redusere stekefettet kan du også benytte en PAM-stekespray, som er fett- og kaloriredusert.

Næringsinnhold i hele oppskriften
Kalorier: 597 kcal
Proteiner: 54 g
Karbohydrater: 58 g
Fett: 15 g
Fiber: 14 g

Næringsinnhold per 10 g matvare
Kyllingfilet: 11 kcal, P: 2,4 g
Byggryn (ukokt): 33 kcal, P: 0,9 g, K: 6,5 g
Kyllingkraft: 3 kcal, P: 0,5 g
Gul paprika: 3 kcal
Agurk: 2 kcal
Tomat: 2 kcal
Avokado: 20 kcal, F:2 g
Vårløk: 4 kcal, K: 0,6 g

Kcal= Kalorier
P= Proteiner
K= Karbohydrater
F= Fett

Les også: Måltidsplanlegging for deg med en hektisk hverdag