Gluten- og laktosefritt: Pastasalat med reker og persilledressing

Reker er en mager og god proteinkilde, i tillegg inneholder de vitamin D, jod, sink og selen. Reker og en del annen sjømat er på sitt beste om vinteren, når det er som kaldest i vannet. Denne sunne og næringsrike retten kan fint lages med annen proteinkilde som kylling eller kalkun, men er du glad i sjømat bør du teste ut oppskriften slik som den står.

Dette er en proteinrik rett som passer både til lunsj og til middag, er rik på gode smaker, og er i tillegg både gluten- og laktosefri. Om du syns rekeskrellingen tar for mye tid, går det også an å kjøpe ferdigpillede reker, selv om disse ikke er like rik på smak.

Annonsørinnhold

Slet med søvn i årevis: - Nå sovner jeg oftest på tre minutter

Pastasalat med reker og persilledressing

Næringsinnholdet for hele oppskriften finner du nederst i artikkelen, samt næringsinnholdet for matvarene, slik at du enkelt kan regne ut hvor mye du skal ha, i forhold til ditt energibehov.

(1 porsjon)

Ingredienser

• 150 g skrellede reker
• 80 g glutenfrie pastaskruer
• 150 g frosne erter
• 100 g cherrytomater
• 50 g mais
• 1/2 pose babyleaf-mix

Dressing

• 20 g extra virgin olivenolje
• en håndfull fersk persille
• 2 sitronskiver (saften)
• 1/2 ts salt
• 1/3 ts hvitløkspulver

Slik gjør du det

1. Kok pasta etter anvisning på pakken
2. Tilsett ertene i kjelen de siste par minuttene av koketiden
3. Når pastaen og ertene er ferdigkokt, siles vannet av og de skyldes lett i kaldt vann før de tømmes over i en bolle
4. Ha fersk persille og olivenolje i en liten foodprocessor, og kjør det til en finmalt blanding
5. Smak til med salt, sitronsaft og hvitløkspulver
6. Bland persilledressingen sammen med pastaen og ertene
7. Skjær tomatene i tynne skiver og bland det inn i pastaen sammen med mais og salat
8. Tilsett rekene til slutt
9. Ha over litt fersk persille om du ønsker

Næringsinnhold i hele oppskriften
Kalorier: 827 kcal
Proteiner: 50 g
Karbohydrater: 102 g
Fett: 21 g
Fiber: 13 g

Næringsinnhold per 10 g matvare
Reker: 10 kcal, P: 2,3 g
Glutenfri pasta: 36 kcal, K: 8 g, P: 0,6 g
Erter: 7 kcal, K: 0,9 g, P: 0,5 g
Cherrytomater: 2 kcal
Salat: 2 kcal
Mais: 9 kcal, K: 1,6 g,
Olivenolje(1g): 9 kcal, F: 0,9 g

Kcal= Kalorier
P= Proteiner
K= Karbohydrater
F= Fett

Les også: Omega-3 kosttilskudd – Best i test