3 gode lunsjretter med egg!

En god sammensetning av proteiner, karbohydrater og fett vil gi ett mer stabilt blodsukker og det holder deg mett lenger. Egg er rik på masse gode næringsstoffer som proteiner, umettet fett, vitaminer (A,B,D og E), samt jod, jern og selen. 

Disse enkle rettene med egg kan nytes til frokost eller tas med i lunsjboksen på jobb.

Røkelaks og eggerøre

Ingredienser

• 2 skiver grovt brød
• 2 egg
• 3 ss lettmelk
• 2 ss gressløk
• Salt og pepper
• 50 g røkelaks
• 1 tomat

Slik gjør du det

1. Visp sammen egg og melk
2. Tilsett gressløk, salt og pepper
3. Pensle på litt olje i panna og stek ferdig eggerøren
4. Kutt opp tomaten i skiver
5. Ha grovbrødskivene på en tallerken
6. Legg på røkelaks, eggerøre og tomatskivene

Næringsinnhold:
Kalorier: 434 kcal
Proteiner: 35 g
Karbohydrater: 28 g
Fett: 19 g
Fiber: 5 g

Omelett muffins

Ingredienser

• 3 egg
• 3 ss lettmelk
• 1 vårløk
• 50 g magert kjøttpålegg
• 50 g lettost
• 5-6 cherrytomater
• Oregano, salt og pepper

Slik gjør du det

1. Sett stekeovnen på 180 grader
2. Smør muffinsformer med litt olje og kle med bakepapir (eller bruk egnede engangsformer)
3. Finhakk løken og kutt tomatene i tynne skiver
4. Kutt opp ost og kjøttpålegg i små terninger
5. Visp sammen egg og melk og tilsett de andre ingrediensene
6. Tilsett ønsket mengde krydder
7. Fyll muffinsformene nesten fulle
8. Stek de midt i ovnen i ca 15 minutter, til de såvidt har stivnet
9. La de avkjøles litt før du lirker de ut av formene

Næringsinnhold:
Kalorier: 427 kcal
Proteiner: 49 g
Karbohydrater: 6 g
Fett: 23 g
Fiber: 1 g

Sandwich med egg og guacamole

Ingredienser

• 2 skiver grovt brød
• 2 egg
• Salt og pepper
• 1 skive engelsk cheddar
• 1 tomat

Guacamole:

• 1/2 Avokado
• 1/2 vårløk
• 1/3 chili
• 1/4 gul løk
• 1 liten hvitløksfedd
• 1/2 lime
• 1/2 ts salt
• 1/3 ts pepper
• Evt. litt koriander

Slik gjør du det

1. Pensle på litt smør i panna og stek eggene etter eget ønske
2. Hakk opp avokadoene i biter og miks sammen alle ingrediensene til guacamolen i en blender/foodprocessor.
3. Del opp tomaten i tynne skiver
4. Ha grovbrød skivene over på en tallerken
5. Legg guacamole, stekt egg og tomatskiver lagvis på den ene skiven og legg den andre på toppen

Næringsinnhold:
Kalorier: 540 kcal
Proteiner: 30 g
Karbohydrater: 27 g
Fett: 33 g
Fiber: 8 g

Les også: Havregryn – 3 smakfulle varianter av havregrøt!